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Ragusano DOP

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Il "Ragusano" nasce in un'atmosfera d'altri tempi, tra gli strumenti in legno dai nomi antichi e i gesti lenti. E' uno dei formaggi più antichi della Sicilia, originariamente, veniva chiamato "caciocavallo" ragusano, probabilmente a causa dell'asciugatura, che avveniva a cavallo di un asse, e della zona d'origine, Ragusa. Un prodotto tipico che costituisce ancora oggi il vanto della tradizione casearea iblea: è un formaggio a pasta filata, semidura, a forma parallelepipedo, commercializzato in diverse stagionature, prodotto con latte intero di vacche di razza modicana, alimentate esclusivamente con erba fresca o fieno. Il "Ragusano" viene lasciato maturare per un periodo che va da quattro mesi (dal sapore dolce e delicato), ad un anno (con gusto saporito e piccante). Come ogni opera d'arte, tutte le forme sono uniche, mai nessuna uguale alle altre. Il formaggio, chiamato in dialetto anche “scaluni” perché la sua forma ricorda il gradino di una scalinata, in Sicilia è considerato il simbolo della tradizione e della genuinità.