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Pecorino Siciliano DOP

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Il pecorino siciliano formaggio a pasta semicotta , è ottenuto con latte crudo intero di pecore autoctone delle razze Pinzirita,Valle del Belice,Comisana,e loro meticci. Il latte destinato alla produzione del Pecorino Siciliano D.O.P. deve provenire da una o massimo due mungiture consecutive, in genere quella serale e quella del mattino successivo. La lavorazione del latte deve essere eseguita entro 24 ore dall’effettuazione della prima mungitura. Il latte destinato alla trasformazione in Pecorino Siciliano deve provenire da allevamenti la cui alimentazione è basata prevalentemente sull’utilizzo dei pascoli. Al Pecorino Siciliano è stata attribuita la Denominazione di Origine Protetta (Reg. CEE 1107 – 12/06/1996). Il “Pecorino Siciliano”, oggi non è diverso da quello prodotto mille anni fa , infatti le ragioni che l’hanno fatto nascere non sono cambiate, come anche i processi produttivi ed i pascoli su cui si alimentano le greggi. E’ forse il più antico formaggio prodotto in Sicilia, le citazioni storiche risalgono al IX sec. a.C. in uno dei passi più famosi dell’odissea di Omero, quando Ulisse incontra Polifemo. In seguito anche Aristotele e Plinio si soffermano sul procedimento di trasformazione di tale formaggio. In particolare Plinio nella sua opera “Naturalis Historia” redige una carta dei formaggi nella quale vengono citati tra i migliori pecorini quelli provenienti da Agrigento.