Stracciatella pugliese

La caratteristica principale della cucina pugliese è data dall’importanza della materia prima. Le ricette pugliesi tendono ad esaltare il sapore degli alimenti che creano il piatto cercando di non alterarli. Proprio per questo la scelta dei prodotti tipici è fondamentale perché la bontà dei piatti pugliesi è data fondamentalmente dalla qualità degli alimenti scelti. L'equilibrio giusto tra il sapore e il gusto, la freschezza e la genuinità, è di certo la stracciatella: cuore della burrata, fomaggio freschissimo e dolcissimo, prodotto con crema di latte e mozzarella ridotta a "straccetti" (da qui il nome). L'odore è dunque tenue, un mix tra la panna montata e la "mozzarella fresca", il gusto è delizioso, molto piacevole, per la estrema palatabilità durante la masticazione. Si gusta da sola o accompagnata con insalate, verdure cotte o grigliate. L’abbinamento ideale è quello con vini bianchi secchi poco strutturati, delicatamente profumati e fruttati.