Caciocavallo silano DOP

Il Caciocavallo Silano è, senza alcun dubbio, fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d'Italia. Prodotto con latte vaccino, ha forma ovale, con una crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino e pasta omogenea compatta. E' caratterizzato da un sapore aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata. Diversi autori latini hanno parlato del caciocavallo nelle loro opere, in particolare Plinio esalta le qualità del "butirro", antenato del nostro caciocavallo, definito cibo delicatissimo. Sano e genuino, è ricco di vitamine, sali minerali, proteine e, per le sue spiccate qualità nutritive, è particolarmente indicato nella dieta dei bambini, degli anziani e degli sportivi. Il Caciocavallo è un formaggio nobile, che ha avuto il riconoscimento di denominazione di origine protetta (D.O.P.), tale marchio garantisce tutte le caratteristiche di salubrità, schiettezza e genuinità del vero Caciocavallo Silano.